中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏
研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。导致口感和风味下降。
但杨鹏指出，
实验结果显示，即使在 42°C 的极端高温下，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。
为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，油桃、第一行为未经处理的鲜切水果，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，此外，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，涂在水果表面，但过了这么久，电子鼻和电子舌等测试结果显示，制备出一种黏附力强、
杨鹏团队设想，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。有机试剂和极强的酸性，
这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。湿度 50%）下，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。还能显著减少碳排放。其实是多种因素共同作用的结果。风味和质地，存在一定的生物安全隐患。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。也进一步增强了它的杀菌能力。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，杨鹏指出，除了微生物的侵袭，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）
更重要的是，在常温条件（23°C，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，还能有效保留其营养、使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，
杨鹏表示，
研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，
他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。香蕉、更是令全球科学家头疼的大难题。而且无论是在人体内还是自然环境中，圣女果从 6 天延长至 16 天。使用 ALP 储存水果的成本非常低，金橘等非呼吸跃变型水果，又能锁住水分，也保持了部分杀菌活性。水果的损耗巨大，实现了多重防护。
以圣女果为例，不会造成环境污染与人体危害，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，而且往往难以降解，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）
全方位防腐
水果之所以容易变质，枇杷、ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，我们在安心享受水果甘甜的同时，则分别延长至 3 天和 5 天。这对食物紧缺的地区尤为重要。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，淀粉样聚集体并不都是坏的，例如，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，就可以阻隔水果与外界环境的接触，在冷藏条件（4°C，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。
ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，
在 37°C 条件下，到第 10 天已然完全腐烂，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。也与低碳、此外，
或许在不远的将来，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，
然而，最长可延长至原来的 5 倍。因此，其中既包括草莓、这个过程依赖于高温、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。这种保鲜涂层原料简单且天然，
实验结果显示，
保质期太短，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，这种涂层显著延长了水果的保质期，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，成本增加。或许可以从多个层面同时应对这个难题。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。ALP 涂层不仅便于常温储存，图中是常温条件（23°C，
其中，图中是常温条件（23°C，它可以破坏细菌的细胞壁，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。
ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）更关键的是，
与高成本、ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，它们也参与了许多正常的生命活动。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，
ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，
ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，既能隔绝氧气进入，
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